Nhận diện mối nguy trong tiêu chuẩn Haccp

I.Định Nghĩa

–Nhận diện mối nguy là một trong 7 nguyên tắc của haccp và cũng là 12 trình tự áp dụng của tiêu chuẩn này. Đây là công đoạn vô cùng quan trọng và quyết định đến tất cả quá trình của

tiêu chuẩn Haccp. Vậy có bao nhiêu mối nguy trong môi trường tự nhiên ?

II.Theo các nhà khoa học phân tích thì có 3 mối nguy chính

  1.Mối nguy vật lý( tác nhân vật lý)

-Vậy mối nguy vật lý là gì? Đó là những dị vật thông thường sẽ không bao giờ có trong thực phẩm nhưng bây vì một nguyên nhân hay một lý do nào đó lại rơi vào trong thực phẩm của chúng ta.

Ví dụ.

Trường hợp 1.

+Trong nhà máy sản xuất thịt xúc xích trong quá trình xoay thịt bò thì vô tình các mảnh thủy tinh từ bóng đèn rơi vô trong máy xoay thịt kết quả là khi chúng ta chế biến xong thịt bò, đóng gói và đem ra bán ngoài thịt trường người ăn sẽ bị vướng vào cổ, hoặc vô dạ dày.

Trường hợp 2.
+Đối với trong nhà máy sản xuất thực phẩm đều tuyệt công nhân làm không được đeo đồ trang sức, hoặc kim loại vô trong kho sản xuất vì nếu vô tình kim loại đó rơi vô thực phẩm sẽ làm cho người ăn bị nguy hiểm.

Trường hợp 3.

+Đối với các chất dẻo như nút áo cũng cần cẩn thận vì nếu vô tình là rơi vô thức ăn sẽ gây đến hiện tượng nguy hiểm cho người ăn.

Ngoài ra còn rất nhiều mối nguy vật lý khác.

 2.Mối nguy hóa học

-Mối nguy hóa học là gì? Là những mối nguy có sẵn trong tư nhiên hay do con người cố tình hoặc vô tình bỏ vào.

Mối nguy hóa học có rất nhiều tác hại đến chúng ta.

Vd như:

Chất màu gây hiện tượng dị ứng đến người sử dụng.

Vitamin A. mọi người đều nghĩ rằng sử dụng nhiều sẽ tốt cho sức khỏe, nhưng thật sự nếu sử dụng quá nhiều sẽ gây ngộ độc đến cơ thể.

Chất kháng sinh. Khi con người sử dụng nhiều thuốc khánh sinh và sử dụng liên tục sẽ gây hiện tượng nhờ thuốc với người sử dụng.

Aflatoxin: là một chất gây ung thư cho người sử dụng.

Không những thế có những mối nguy tự nhiên do nguồn nước, đối với các nguồn nước đã bị nhiễm thuốc trừ sâu hay hóa chất học học thật sự rất khó để sử lý hoàn toàn, cách tốt nhất là không sử dụng nguồn nước đó để sản xuất thực phẩm.

Đối với các loại rau quả khi trồng trọt hạn chế tối đa không được phun thuốc hóa học cho cây trồng, hoặc thuốc tang trưởng vì vô tình những chất hóa học này sẽ vô trong tế bào cây, và không có cách nào có thể loại bỏ ra bên ngoài, chính vì lẻ đó, hiện tại có rất nhiều nông trại sạch trồng rau củ quả sạch ra đời ở Việt Nam và hàng năm thu lại hàng chục tỷ đồng khi áp dụng tiêu chuẩn Haccp.

Vậy có phương pháp nào loại bỏ được không? Thật sự rất khó để loại bỏ được chỉ có cách là ngăn ngừa.

Vậy ngăn ngừa bằng cách nào?.

Kiểm tra chương trình vệ sinh thực phẩm, mức độ cho phép của hóa chất trong thực phẩm.

Chỉ định cấm cho thu hoạch có lượng hóa chất vượt tiêu chuẩn.

Kiểm soát nguồn đầu vô( chứng nhận của đơn vị bán cũng như năng lực của người bán)

Ngoài ra những sản phẩm bị cần được dán nhãn cảnh báo.

3.Mối nguy sinh học

Là mối nguy liên quan đế các loại vi khuẩn, vi rút có hại hay các loại động vật nguyên sinh có hại.

Đối với mối nguy này có tác hại gì ?

Đối với vi sinh vật gây hai thì sẽ gây ra rât nhiều hiện tượng như: Cúm, buồn nôn, đau bụng, đi ngoài, sốt đau đầu

Đối với virus: Sốt, rối loạn tiêu hóa, chứng vang da viên gan.

Ký sinh trùng gây kiết, tiêu chảy đau bụng..

Vậy cách lây nhiễm của phương thức này là gì?

Hiện nay có rất nhiều phương thức lây nhiễm như:

+ Lây từ người qua người, vd: giữ người bị cảm cúm và người bình thường nếu tiếp xúc trực tiếp với nhau sẽ truyền bệnh cảm cho nhau anh hưởng đến sức khỏa người bình thường, dẫn đến ảnh hưởng đến sức khỏe làm việc.

+ Lây qua đường mang virus thải cho người bình thường khi đi vệ sinh về việc rửa tay không kỹ sẽ dẫn đến virus vẫn còn lưu lại trên tay và sau đó khi sử dụng thức ăn sẽ làm cho virus lan truyền.

+  Công nhân chế biến thực phẩm không vệ sinh không kỹ.

+ Từ các động vật gây hại từ bên ngoài như chuột, ruồi, muỗi.

Từ việc nhận diện mối nguy trong tiêu chuẩn haccp là một yếu tố quan trọng nhất trong tiêu chuẩn haccp sẽ là tiên đề đầu tiên để một công ty có thể xuất khẩu được sản phẩm ra bên ngoài được.

III. Đơn vị nào nên áp dụng lĩnh vực này

– Đối với các đơn vị chuyên chế biến thức ăn, nước uống, các nhà máy sản xuất thức ăn để xuất nhập khẩu ra nước ngoài cần phải thực tiêu chuẩn haccp và thật may mắn công ty Giải Pháp Trí Việt  luôn đồng hành để hỗ trợ các đơn vị khi cần thiết.