Chứng nhận HACCP là một hệ thống phòng ngừa để kiểm soát phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn. Đây không phải là một hệ thống ứng phó với mối nguy mà là một hệ thống chủ động giúp thực phẩm an toàn hơn. Tiêu chuẩn HACCP là hệ thống giúp xác định các mối nguy, đánh giá các mối nguy đó từ đó đưa ra các biện pháp phòng ngừa, các điểm kiểm soát tới hạn và xây dựng hệ thống giám sát an toàn thực phẩm.
Các bước xây dựng hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn HACCP
Để xây dựng hệ thống phân tích mối nguy tiêu chuẩn HACCP, doanh nghiệp cần trải qua 12 bước cơ bản. Tuy nhiên, 12 bước này đều đã được xây dựng quản lý một cách dễ hiểu; rõ ràng và không gây khó khăn khi thực hiện. Doanh nghiệp cần quan tâm đến 12 bước xây dựng hệ thống HACCP bao gồm:
- Thành lập đội ngũ quản lý hệ thống tiêu chuẩn HACCP trong doanh nghiệp.
- Làm bản mô tả chi tiết về mặt sản phẩm thực phẩm.
- Xác định và nắm bắt mục đích sử dụng của sản phẩm thực phẩm.
- Xây dựng sơ đồ quy trình công nghệ áp dụng trong doanh nghiệp sản xuất.
- Đánh giá và kiểm tra sơ đồ quy trình công nghệ chi tiết.
- Thực hiện phân tích mối nguy để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Xác định các điểm kiểm soát tới hạn có thể trong quy trình sản xuất.
- Đặt điểm giới hạn tới hạn trong kinh doanh sản xuất.
- Xây dựng hệ thống giám sát trong doanh nghiệp và quy trình sản xuất thực phẩm.
- Thực hiện hành động khắc phục và lên kế hoạch khắc phục.
- Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ kinh doanh và cơ sở sản xuất.
- Thực hiện các thủ tục xác minh và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Doanh nghiệp cần lưu ý khi xây dựng phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn
Trước khi thực hiện xây dựng 12 bước trên, doanh nghiệp cần lưu ý một số điều kiện của hệ thống tiêu chuẩn HACCP sau:
- Ban lãnh đạo công ty hoặc doanh nghiệp sản xuất phải cam kết thực hiện; Áp dụng và duy trì tiêu chuẩn HACCP trong suốt quá trình hoạt động kinh doanh.
- Người quản lý phải có trình độ; có năng lực quản lý sản phẩm thực phẩm; quy trình sản xuất kinh doanh thực phẩm cũng như các nguyên tắc của tiêu chuẩn HACCP.
- Cơ sở sản xuất thực phẩm phải đảm bảo các yêu cầu về quy định yêu cầu của an toàn vệ sinh thực phẩm.
Xem thêm: Chứng chỉ tiêu chuẩn HACCP là gì? Lợi ích và ý nghĩa HACCP
Tại sao nên áp dụng tiêu chuẩn HACCP trong doanh nghiệp sản xuất?
- Giảm chi phí thử nghiệm và yêu cầu chất lượng từ các tổ chức đánh giá.
- Miễn thủ tục công bố đủ điều kiện sản xuất thực phẩm đối với cơ sở sản xuất.
- Không yêu cầu kiểm nghiệm sản phẩm định kỳ đối với cơ sở đã tự công bố hợp quy/công bố phù hợp quy định ATTP.
- Tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường trong nước và dễ dàng xuất khẩu sang thị trường quốc tế
- Đảm bảo kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm hiệu quả
- Cung cấp phương pháp hoạt động kinh doanh tốt
- Xây dựng niềm tin cho khách hàng và thương hiệu sản phẩm an toàn
Bảy nguyên tắc bắt buộc của chứng chỉ tiêu chuẩn HACCP
Tiến hành phân tích mối nguy thực phẩm: Xác định các mối nguy tiềm ẩn ở tất cả các giai đoạn từ sơ chế, chế biến, phân phối, tiêu thụ và bảo quản. Ngoài ra, doanh nghiệp còn phải đánh giá các mối nguy và xác định các biện pháp kiểm soát.
Xác định các ngưỡng tới hạn: Xác định các điểm tới hạn có thể xảy ra mối nguy (CCP) để loại bỏ các mối nguy hoặc hạn chế khả năng xảy ra của chúng.
Đặt ngưỡng tới hạn quan trọng: Đề ra các biện pháp phòng ngừa liên quan đến từng điểm kiểm soát tới hạn để quản lý hiệu quả các điểm kiểm soát tới hạn.
Thiết lập hệ thống giám sát điểm kiểm soát tới hạn của CCP: Xây dựng hệ thống kiểm tra, quan sát để giám sát trạng thái của các điểm kiểm soát tới hạn trong quy trình sản xuất thực phẩm.
Xác định kế hoạch hành động khắc phục hậu quả: Thiết lập hành động khắc phục cần thực hiện khi quá trình giám sát chỉ ra rằng một giới hạn tới hạn đã bị vi phạm khiến nguy cơ có thể xảy ra.
Xây dựng quy trình kiểm tra xác nhận: Thiết lập quy trình kiểm tra để xác nhận rằng hệ thống HACCP đang hoạt động hiệu quả.
Thiết lập hệ thống tài liệu liên quan đến thủ tục lưu trữ hồ sơ: Để xác thực và đảm bảo rằng hệ thống HACCP đã được thực hiện đầy đủ.
Giải Pháp Trí Việt – Đơn vị tư vấn phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn HACCP
Giải Pháp Trí Việt tự hào là đơn vị cung cấp dịch vụ tư vấn chứng nhận HACCP – Phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn uy tín tại Sài Gòn hiện nay. Với đội ngũ chuyên gia, nhân viên chuyên nghiệp, quy trình tư vấn và chăm sóc khách hàng chính xác, bài bản. Chúng tôi tin chắc rằng Trí Việt sẽ mang lại sự hài lòng tuyệt đối cho Quý khách hàng.
CÔNG TY TNHH TƯ VẤN GIẢI PHÁP TRÍ VIỆT
Hotline: 0905 626 090, 0934 000 545
Địa chỉ: 496/1/4B Dương Quảng Hàm, Quận Gò Vấp, TP. Hồ Chí Minh
Email: yen.nt@giaiphaptriviet.com
Website: https://giaiphaptriviet.com