Bạn là chủ sở hữu của một tổ chức hoặc doanh nghiệp sản xuất thực phẩm tại Việt Nam? Bạn chưa hiểu rõ về vấn đề ISO 22000 và HACCP có gì khác nhau và nên áp dụng tiêu chuẩn nào cho đơn vị của mình thì mang lại hiệu quả cao nhất? Tất cả sẽ được so sánh giữa ISO 22000 và HACCP trong bài viết sau, tham khảo ngay sau nhé!
Nhiều doanh nghiệp/tổ chức sản xuất hiện nay đang phân vân lựa chọn giữa 2 tiêu chuẩn ISO 22000 và HACCP để áp dụng vào hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm và mang lại lợi ích tốt nhất. Vì vậy, trong bài viết dưới đây Giải Pháp Trí Việt sẽ giúp bạn so sánh sự giống và khác nhau của giữa hai tiêu chuẩn ISO 22000 và HACCP, đừng bỏ lỡ nhé.
So sánh sự khác nhau giữa ISO 22000 và HACCP
Mặc dù, hai tiêu chuẩn ISO 22000 và HACCP đều là tiêu chuẩn trong lĩnh vực an toàn vệ sinh thực phẩm nhưng khi đặt lên “cân” so sánh thì chúng đều có những điểm riêng biệt khác nhau sau:
Tiêu chuẩn HACCP là một phần của tiêu chuẩn ISO 22000
Trên thực tế, tiêu chuẩn ISO 22000 được xây dựng dựa trên các nguyên tắc yêu cầu của HACCP và GMP. Vì vậy, các yêu cầu bắt buộc trong chứng nhận HACCP cũng được nêu chi tiết trong tiêu chuẩn ISO 22000 và chỉ có một số điểm khác biệt nhỏ. Bên cạnh đó, khác với HACCP thì cấu trúc và nội dung của ISO 22000:2018 tương tự như hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001. Vì vậy, ISO 22000 có thể dễ dàng kết hợp với hệ thống quản lý của ISO 9001.
Khác nhau về nguồn gốc giữa tiêu chuẩn ISO 22000 và HACCP
Chứng nhận ISO 22000 do Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế (được gọi là ISO) xây dựng và công bố ban hành. Cho đến nay, tiêu chuẩn này đã được ban hành thành 2 phiên bản mới nhất là ISO 22000:2015 và ISO 22000:2018.
Còn đối với HACCP, đây là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn được phát triển từ những năm 1960 bởi công ty Pillsbury. Đây được coi là một tiêu chuẩn hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quốc tế bằng cách loại bỏ hoặc kiểm soát các mối nguy có hại.
Khác nhau về quy trình áp dụng tiêu chuẩn
Mặc dù ISO 22000 bao gồm nội dung của tiêu chuẩn HACCP nhưng trong quá trình áp dụng hai tiêu chuẩn ISO 22000 và HACCP vẫn có những khác nhau riêng biệt nhất định.
Quy trình doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000 như sau:
- Bước 1: Thành lập đội doanh nghiệp an toàn thực phẩm trong sản xuất
- Bước 2: Xác định đặc tính nguồn gốc sản phẩm, mô tả các bước trong quy trình sản xuất và biện pháp kiểm soát
- Bước 3: Xác định mục đích sử dụng sản phẩm trong thị trường
- Bước 4: Lưu quy trình sản xuất thực phẩm
- Bước 5: Phân tích, xác định và đánh giá mối nguy và lựa chọn, đánh giá các biện pháp kiểm soát
- Bước 6: Xác định CCP (Critical Control Points) trên thực phẩm
- Bước 7: Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP
- Bước 8: Hệ thống theo dõi các CCP
- Bước 9: Thực hiện hành động khi kết quả giám sát vượt quá giới hạn tới hạn
- Bước 10: Lập kế hoạch xác minh thực phẩm
- Bước 11: Xác định các yêu cầu về tài liệu, cập nhật thông tin và tài liệu ban đầu về chương trình tiền đề và kế hoạch HACCP
Trong khi đó, quy trình doanh nghiệp áp dụng của tiêu chuẩn HACCP chi tiết như sau:
- Bước 1: Thành lập đội HACCP trong doanh nghiệp sản xuất thực phẩm
- Bước 2: Mô tả chi tiết sản phẩm
- Bước 3: Xác định mục đích sử dụng sản phẩm trong thị trường
- Bước 4: Xây dựng sơ đồ hệ thống dây chuyền sản xuất thực phẩm trong doanh nghiệp
- Bước 5: Thẩm định sơ đồ hệ thống dây chuyền sản xuất thực phẩm
- Bước 6: Liệt kê, phân tích các mối nguy và xem xét các biện pháp kiểm soát (nếu có).
- Bước 7: Xác định CCP (Còn được gọi là điểm kiểm soát quan trọng) cho thực phẩm
- Bước 8: Đặt giới hạn sản phẩm cho từng CCP
- Bước 9: Thiết lập hệ thống quản lý giám sát thực phẩm cho từng CCP
- Bước 10: Thiết lập hành động khắc phục (nếu có)
- Bước 11: Thiết lập quy trình kiểm thử thực phẩm
- Bước 12: Thiết lập hệ thống quản lý lưu trữ quy trình sản xuất, chứng từ, hồ sơ.
Điểm giống nhau giữa hai tiêu chuẩn ISO 22000 và HACCP
Mặc dù có nhiều điểm khác biệt giữa ISO 22000 và HACCP đã được Giải Pháp Trí Việt so sánh chi tiết ở trên nhưng chúng vẫn có những điểm tương đồng nhất định.
- Về mục đích sử dụng: Giúp các tổ chức, doanh nghiệp thực phẩm có thể kiểm soát toàn diện các mối nguy có thể xảy ra ở bất kỳ khâu nào trong quá trình nuôi trồng – thu hoạch – quy trình chế biến – vận chuyển – tiêu dùng.
- Về đối tượng áp dụng: Đây là hai tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm lý tưởng cho mọi tổ chức, doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh, xuất nhập khẩu thực phẩm.
- Về nguyên tắc áp dụng: Khi áp dụng 2 tiêu chuẩn này phải dựa trên 7 nguyên tắc kiểm soát mối nguy trong quá trình sản xuất thực phẩm do Ủy ban Codex quy định.
- Về phương pháp thực hiện: Doanh nghiệp áp dụng ISO 22000 hoặc HACCP phải thực hiện các chương trình tiên quyết gồm GMP và SSOP.
Trên đây là toàn bộ thông tin về So sánh giữa ISO 22000 và HACCP: Điểm giống và khác nhau mà chúng tôi muốn gửi tới các bạn. Nếu doanh nghiệp bạn còn chưa hiểu rõ về vấn đề so sánh sự khác nhau giữa ISO 22000 và HACCP hãy liên hệ với Giải Pháp Trí Việt để được tư vấn và hỗ trợ chi tiết.
CÔNG TY TNHH TƯ VẤN GIẢI PHÁP TRÍ VIỆT
Hotline: 0905 626 090, 0934 000 545
Địa chỉ: 496/1/4B Dương Quảng Hàm, Quận Gò Vấp, TP. Hồ Chí Minh
Email: yen.nt@giaiphaptriviet.com
Website : https://giaiphaptriviet.com