090 562 6090

Xác định điểm kiểm soát tới hạn trong tiêu chuẩn Haccp

Xác định điểm kiểm soát tới hạn trong tiêu chuẩn Haccp (CCP – Critical Control Points)

-Sau khi trình bày xong về nhận diện mối nguy trong tiêu chuẩn Haccp sẽ đến xác định điểm điểm kiểm soát tới hạn trong tiêu chuẩn Haccp là một phần cũng cực kỳ quan trọng giúp chúng ta hoàn thiện thêm chu trình cần thiết. Vậy Xác định điểm kiểm soát tới hạn là gì ?

I.Định nghĩa

Điểm kiểm soát tới hạn là điểm hay bước hoặc thủ tục mà tại đó có thể tiến hành kiểm soát để có thể ngăn ngừa, loại trừ hoặc giảm thiểu mối nguy đến sự an toàn thực phẩm ở mức độ chấp nhận được.

Sơ đồ điểm kiểm soát tới hạn trong tiêu chuẩn Haccp

II.Mục tiêu

-Sự liên quan giữa mối nguy đáng kể và CCP.

+CCP có thể thay đổi đối với các dạng sản phẩm và các dây chuyền chế biến khác nhau.

+ Sử dụng sơ đồ quyết định để xác định CCP.

  2.1 Vậy CCP là gì ?

Những điểm mà tại đó có thể kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm đáng kể mới được coi là CCP.

Vậy thực tế thì vấn để nào là CPP như Kiểm soát khâu tiếp nhận nguyên liệu (xem xét cam đoan của nhà cung cấp) có thể ngăn ngừa nhiểm vi khuẩn gây bệnh hoặc dư lượng thuốc và các hóa chất độc hại. Hoặc Máy dò kim loại có thể phát hiện mảnh kim loại và loại bỏ bằng cách loại sản phẩm ra khỏi dây chuyền chế biến.

Bất cứ điểm, bước hoặc thủ tục mà tại đó có thể kểm soát các yếu tố sinh học, vật lý hoặc hóa học gọi là điểm kiểm soát đó được gọi là CP ( điểm kiểm soát )

Ngoài ra CCP có tính tối đa bội.

Một CCP có thể kiểm soát được một hoặc nhiều mối nguy, gọi đó là tính đa bội của CCP. Ví dụ kho lạnh có thể là một CCP kiểm soát vi khuẩn gây bệnh phát triển và sự hình thành histamin.

Đối với từng loại CCP thì có tính đặt thù cho sản phẩm của từng loại dây chuyền vì mỗi loại dây chuyền sẽ có một loại khác nhau nếu hình thức vận hành khách nhau. Vì vậy chúng ta cần cân nhắc khi sử dụng CCP.

Vậy sự khác nhau đó phụ thuộc vào yếu tố nào.

-Bố trí mặt bằng doanh nghiệp.

-Qui trình công nghệ

-Lựa chọn nguyên liệu

III.Một số câu hỏi để lập Sơ đồ quyết định CCP

Tại công đoạn này hoặc các công đoạn sau trong cả qui trình công nghệ có biện pháp phòng ngừa nào đối với mối nguy đã được xác định hay không?

Việc nhiểm mối nguy (hoặc các mối nguy) đã được xác định có xảy ra vượt quá mức chấp nhận, hoặc tăng tới mức không chấp nhận được hay không?

Trong thực tế nếu ta là một đơn vị sản xuất để nắm bắt được hết các vấn đề liên quan đến xác định điểm kiểm soát tới hạn trong tiêu chuẩn Haccp đầy đủ thực sự rất khó, vì kể cả người trong ngành phải mất ít nhất là 2 đến 3 năm mới có thể hiểu được và áp dụng cho từng mảng khác nhau, và mỗi mảng lại có mỗi dây chuyền khác nhau dẫn đến chúng ta sẽ dễ bị nhầm. Vì vậy cách tốt nhất là hỏi những chuyên gia, những người có kinh nghiệm trong ngành này.

Chính vì lý do trên Giải Pháp Trí Việt luôn sẽ lòng hỗ trợ tất cả các đơn vị sản xuất khi họ cần đến tư vấn.

Tóm lại xác định điểm kiểm soát tới hạn là một yếu hỗ trợ rất nhiều cho các doanh nghiệp sau khi có thể nhận diện mối nguy. Vì chính việc này sẽ biết chúng ta cần xử lý như thế nào với từng trường hợp khác nhau. Và nếu không xác định được thì sẽ dẫn đến tác hại vô cùng nghiêm trọng dẫn đến chúng ta dễ nhầm lẫn trong các quá trình tiếp theo và cuối cùng là không thể nào hoàn thiện được tiêu chuẩn.

Bí kíp để giảm chi phí công nhận tiêu chuẩn Haccp

Bí kiếp để giảm chi phí công nhận tiêu chuẩn Haccp

– Hiện nay có rất nhiều phương pháp để đạt được tiêu chuẩn Haccp trong mảng an toàn thực phẩm, nếu bạn biết cách thì rất đơn giảng để giảm thiểu tốt đa chi phí chứng nhận tiêu chuẩn này mà chất lượng vẫn đứng hàng đầu.

Hôm nay Giải Pháp trí Việt sẽ nói cho bạn biết một bí kiếp để giảm chi phí công nhận tiêu chuẩn Haccp  mà ít đơn vị tư vấn nào chia sẻ cho bạn.

I.Khi cần thì làm thôi nhanh mà

Nhiều đơn vị nghĩ rất đơn giản giấy chứng nhận về tiêu chuẩn Haccp đơn giản mà tới lúc đó làm cũng được. Đúng vậy rất nhanh nhưng với điều kiện là bạn đã chuẩn bị đầy đủ tất cả, về đội ngủ, nhân viên rồi cơ sở vật chất, tất cả đều phải đảm bảo theo tiêu chuẩn,

Còn nếu bạn bạn chưa làm đúng theo tiêu chuẩn và chưa nhận định được mối nguy trong tiêu chuẩn Haccp thì sẽ rất lâu và tốn rất nhiều tiền.

Đăt biệt hơn khi sản phẩm của bạ một ngày nào đó khách hàng muốn mua với số lượng 100 tỷ trong mỗi năm nhưng với đều kiện phải có chứng nhận Haccp thì họ mới chấp nhận. Lúc đó bạn vui mừng đi làm chứng nhận nhưng phát hiện ra để làm được chứng nhận đó cần rất nhiều thời gian và công sức hoặc có thể thay đổi toàn bộ hệ thống sản xuất, khách hàng thì không chờ đợi bạn, thế là bạn sẽ mất hàng trăm tỷ đồng trong năm và chỉ vì thiếu hiểu biết và vì tiếc vài chục triệu để làm đúng tiêu chuẩn Haccp.

Bí kiếp để giảm chi phí công nhận tiêu chuẩn Haccp

II.Bí kiếp để giảm chi phí công nhận tiêu chuẩn Haccp.

Hiện tại rất nhiều cơ sở sản xuất theo kiểu thủ công theo kiểu truyền thống mà không theo bất kỳ tiêu chuẩn nào khác, do vậy khi bắt đầu làm để có chứng nhận tiêu chuẩn Haccp thì gặp rất nhiều khó khăn và rất tốn kém, nhiều lúc phải thay đổi toàn bộ máy móc thiết bị, dụng cụ, kể cả nơi sản xuất, nếu nguồn nước có vấn đề hoặc phải thay đổi nguồn nước xử dụng.

Vì vậy các nhà sản xuất cần phải tìm hiểu  nhận diện nguy hiểm trong tiêu chuẩn Haccp từ đầu khi mới thành lập sản xuất, tuy rằng sẽ rất mắc công và tiền bạc nhưng khi bắt đầu để đạt chứng nhận Haccp thì các đơn vị sẽ giảm thiểu được các rủi ro, và nhất định sẽ dễ dàng đạt được tiêu chuẩn này, chỉ cần nhờ một đơn vị có chuyên môn về tư vấn cho công ty bạn và mọi việc tư vấn sẽ dễ dàng và nhanh gọn nếu như bạn đã làm trước những yếu tố trên.

Để biết thêm thông tin của từng ngành nghề thì các bạn cần phải hỏi trước một đơn vị khi bắt đầu xây dựng cơ sở sản xuất, tại vì mỗi hình thức sẽ có mỗi cách thức khác nhau.

Chúng tôi đã đưa ra một ví dụ về nhận diện mối nguy trong ngành bún của tiêu chuẩn Haccp của bài viết trước các bạn có thể tham khảo

 

Nhận diện mối nguy trong ngành bún của tiêu chuẩn Haccp

Nhận diện mối nguy trong ngành bún của tiêu chuẩn Haccp

Trong mỗi ngành nghề chúng ta sẽ có những nhận diện mối nguy của tiêu chuẩn Haccp khác nhau vì vậy hôm nay Giải Pháp Trí Việt sẽ giúp bạn làm rõ một mảng đó chính là ngành bún và phở.

Vậy nhận diện mối nguy trong ngành bún của tiêu chuẩn Haccp có gì cần chú ý.

Trong quá tình chế biến bún sẽ phân ra rất nhiều công đoạn mỗi công mỗi công đoạn sẽ đưa chúng ta ra một mối nguy khác nhau vì vậy để nhận diện được hết các mối nguy sẽ rất khó khăn.

Bún hoàn thiện đóng gói

I.Giai đoạn đầu tiên là giai đoạn tiếp nhận nguyên liệu

-Đối với mối nguy vật lý: cần kiểm tra Xác côn trùng, mảnh kim loại, vật lạ, các hạt cát, hạt nhựa sau khi xem xét và kiểm tra hết tất cả thì mới qua bước tiếp theo.

– Đối với mối nguy sinh học: Vi sinh vật gây bệnh, Nấm mốc từ môi trường xung quanh, bao bì chứa bị ẩm mốc, thiếu ánh sáng sẽ tạo điều kiệm cho vi sinh vật xuất hiện.

– Mối nguy hóa học: cẩn thận nguyên liệu bị nhiễm hóa chất từ bên ngoài vô.

giai đoạn tiếp nhận nguyên liệu

II.Giai đoạn thứ hai là ngâm nguyên liệu

– mối nguy vật lý: Dây bao, xác côn trùng, tóc các nguyên nhân này do từ nhà xưởng, nguyên liệu, bao bì chứa sản phẩm khi vô tình trong quá trình làm rơi vô. Đặt biệt người công nhân làm nếu không cẩn thận sẽ làm tóc rơi vô.

-Mối nguy sinh học: Các vi sinh vật gây bệnh, như từ nguồn nước gây bệnh trong quá trình sử dụng vô tình để vi sinh vật có hại vô trong nguồn nước xử dụng.

-Mối nguy hóa học đây là một trong những mối nguy nguy hiểm tại vì ở nước ta nguồn nước ô nhiễm trầm trọng đặt biệt là ở các nơi đô thị nguồn nước bị nhiễm kim loại nặng rất nhiều.

III. Giai đoạn thứ ba Vo, Tách nước

-Mối nguy sinh học của giai đoạn này cũng gần giống với giai đoạn trên như sinh vật gây bệnh, nấm mốc xuất phát từ nguồn nước, rổ, dụng cụ làm việc.

-Mối nguy vật lý cũng từ xác con trùng bay vô, hoặc từ người nhân công làm rơi tóc vô hoặc từ các vật lạ từ bên ngoài rơi vô trong.

-Mối nguy hóa học này là do phôi nhiễm chất độc và kim loại nặng.

IV.Giai đoạn thứ tư tạo hình

-Mối nguy vật lý Bụi kim loại sẽ rơi vô trong quá trình xoáy, Bụi từ thiết bị khó kiểm soát. Vì vậy cần có công đoạn dò kim loại Công đoạn dò kim loại sẽ phát hiện sản phẩm bị nhiễm kim loại và loại trừ.

-Mối nguy sinh học Vi sinh vật gây bệnh, nấm mốc, đây là quá trình quan trọng vì nếu  quá trình gia nhiệt nếu không đủ nhiệt độ và thời gian sẽ không diệt trừ được hoàn toàn VSV có sẵn trong nguyên liệu hoặc lây nhiễm từ môi trường vào bán thành phẩm.

-Mối nguy hóa học chuẩn yếu giai đoạn này do dầu mở từ các thiết bị máy móc do vậy móc sản xuất cần phải được kiểm nghiệm theo đúng tiêu chuẩn như việc sử dụng dầu mỡ bôi trơn máy có chứng nhận an toàn được phép dùng trong nhà máy thực phẩm. Tuân thủ vệ sinh thiết bị khi bảo dưỡng sửa chữa.

giai đoạn tạo hình nguyên liệu

-Các giai đoạn chế biến tiếp theo sẽ có các mối nguy gần giống nhau nhưng trong quá trình kiểm tra các mối nguy sinh học hay hóa học sẽ có các mức độ an toàn khác nhau, vì thế làm chúng ta cần kiểm tra các tiêu chuẩn về nguồn nước, hóa chất hàm lượng bao nhiêu là không vi phạm.

Vì vậy để biết thêm các quá trình nhận diện mối nguy trong tiêu chuẩn Haccp của ngành bún khác các bạn có thể liên hệ trực tiếp công ty Giải Pháp Trí Việt để được tư vấn và hướng dẫn kỹ hơn.

V.Các lợi ích của  nhận diện mối nguy trong ngành bún của tiêu chuẩn Haccp

– Hiện tại ở Việt Nam có rất nhiều cơ sở sản xuất bún đơn lẻ hoặc quy mô nhưng không hề có tiêu chuẩn Haccp hay bất kỳ tiêu chuẩn về về sinh an toàn thực phẩm dẫn đến để phát triển cơ sở lớn hơn ra toàn quốc hay tạo dựng một thương hiệu thật sự rất khó, và nhiều lúc nhà nước ta sẽ không cho vì chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

– Bên cạnh đó hiện tại có nhiều cơ sở vì hôm rẻ nên mua chức nhận về vệ sinh thực phẩm ( làm giả ) nhưng thực tế khi cơ quan nhà nước kiểm tra hoặc các đơn vị hợp tác nước ngoài xuống kiểm tra thì không hề làm theo tiêu chuẩn Haccp, chính vì thế nhiều đơn hàng không thể xuất ra nước ngoài.

Cũng vì nguyên nhân này nên Giải Pháp Trí Việt mong muốn sẽ hỗ trợ bà con mình giúp xuất khẩu những sản phẩm ra bên ngoài thị trường quốc tế.

tham khảo

https://vi.wikipedia.org/wiki/HACCP

Nhận diện mối nguy trong tiêu chuẩn Haccp

Nhận diện mối nguy trong tiêu chuẩn Haccp

I.Định Nghĩa

Nhận diện mối nguy là một trong 7 nguyên tắc của haccp và cũng là 12 trình tự áp dụng của tiêu chuẩn này. Đây là công đoạn vô cùng quan trọng và quyết định đến tất cả quá trình của

tiêu chuẩn Haccp. Vậy có bao nhiêu mối nguy trong môi trường tự nhiên ?

Các mối nguy trong tiêu chuẩn Haccp

II.Theo các nhà khoa học phân tích thì có 3 mối nguy chính

  1.Mối nguy vật lý( tác nhân vật lý)

-Vậy mối nguy vật lý là gì? Đó là những dị vật thông thường sẽ không bao giờ có trong thực phẩm nhưng bây vì một nguyên nhân hay một lý do nào đó lại rơi vào trong thực phẩm của chúng ta.

mối nguy vật lý

Ví dụ.

Trường hợp 1.

+Trong nhà máy sản xuất thịt xúc xích trong quá trình xoay thịt bò thì vô tình các mảnh thủy tinh từ bóng đèn rơi vô trong máy xoay thịt kết quả là khi chúng ta chế biến xong thịt bò, đóng gói và đem ra bán ngoài thịt trường người ăn sẽ bị vướng vào cổ, hoặc vô dạ dày.

Trường hợp 2.
+Đối với trong nhà máy sản xuất thực phẩm đều tuyệt công nhân làm không được đeo đồ trang sức, hoặc kim loại vô trong kho sản xuất vì nếu vô tình kim loại đó rơi vô thực phẩm sẽ làm cho người ăn bị nguy hiểm.

Trường hợp 3.

+Đối với các chất dẻo như nút áo cũng cần cẩn thận vì nếu vô tình là rơi vô thức ăn sẽ gây đến hiện tượng nguy hiểm cho người ăn.

Ngoài ra còn rất nhiều mối nguy vật lý khác.

 2.Mối nguy hóa học

-Mối nguy hóa học là gì? Là những mối nguy có sẵn trong tư nhiên hay do con người cố tình hoặc vô tình bỏ vào.

Mối nguy hóa học có rất nhiều tác hại đến chúng ta.

mối nguy hóa học

Vd như:

Chất màu gây hiện tượng dị ứng đến người sử dụng.

Vitamin A. mọi người đều nghĩ rằng sử dụng nhiều sẽ tốt cho sức khỏe, nhưng thật sự nếu sử dụng quá nhiều sẽ gây ngộ độc đến cơ thể.

Chất kháng sinh. Khi con người sử dụng nhiều thuốc khánh sinh và sử dụng liên tục sẽ gây hiện tượng nhờ thuốc với người sử dụng.

Aflatoxin: là một chất gây ung thư cho người sử dụng.

Không những thế có những mối nguy tự nhiên do nguồn nước, đối với các nguồn nước đã bị nhiễm thuốc trừ sâu hay hóa chất học học thật sự rất khó để sử lý hoàn toàn, cách tốt nhất là không sử dụng nguồn nước đó để sản xuất thực phẩm.

Đối với các loại rau quả khi trồng trọt hạn chế tối đa không được phun thuốc hóa học cho cây trồng, hoặc thuốc tang trưởng vì vô tình những chất hóa học này sẽ vô trong tế bào cây, và không có cách nào có thể loại bỏ ra bên ngoài, chính vì lẻ đó, hiện tại có rất nhiều nông trại sạch trồng rau củ quả sạch ra đời ở Việt Nam và hàng năm thu lại hàng chục tỷ đồng khi áp dụng tiêu chuẩn Haccp.

Vậy có phương pháp nào loại bỏ được không? Thật sự rất khó để loại bỏ được chỉ có cách là ngăn ngừa.

Vậy ngăn ngừa bằng cách nào?.

Kiểm tra chương trình vệ sinh thực phẩm, mức độ cho phép của hóa chất trong thực phẩm.

Chỉ định cấm cho thu hoạch có lượng hóa chất vượt tiêu chuẩn.

Kiểm soát nguồn đầu vô( chứng nhận của đơn vị bán cũng như năng lực của người bán)

Ngoài ra những sản phẩm bị cần được dán nhãn cảnh báo.

3.Mối nguy sinh học

Là mối nguy liên quan đế các loại vi khuẩn, vi rút có hại hay các loại động vật nguyên sinh có hại.

Đối với mối nguy này có tác hại gì ?

Đối với vi sinh vật gây hai thì sẽ gây ra rât nhiều hiện tượng như: Cúm, buồn nôn, đau bụng, đi ngoài, sốt đau đầu

Đối với virus: Sốt, rối loạn tiêu hóa, chứng vang da viên gan.

Ký sinh trùng gây kiết, tiêu chảy đau bụng..

Vậy cách lây nhiễm của phương thức này là gì?

Hiện nay có rất nhiều phương thức lây nhiễm như:

+ Lây từ người qua người, vd: giữ người bị cảm cúm và người bình thường nếu tiếp xúc trực tiếp với nhau sẽ truyền bệnh cảm cho nhau anh hưởng đến sức khỏa người bình thường, dẫn đến ảnh hưởng đến sức khỏe làm việc.

+ Lây qua đường mang virus thải cho người bình thường khi đi vệ sinh về việc rửa tay không kỹ sẽ dẫn đến virus vẫn còn lưu lại trên tay và sau đó khi sử dụng thức ăn sẽ làm cho virus lan truyền.

+  Công nhân chế biến thực phẩm không vệ sinh không kỹ.

+ Từ các động vật gây hại từ bên ngoài như chuột, ruồi, muỗi.

Từ việc nhận diện mối nguy trong tiêu chuẩn haccp là một yếu tố quan trọng nhất trong tiêu chuẩn haccp sẽ là tiên đề đầu tiên để một công ty có thể xuất khẩu được sản phẩm ra bên ngoài được.

III. Đơn vị nào nên áp dụng lĩnh vực này

– Đối với các đơn vị chuyên chế biến thức ăn, nước uống, các nhà máy sản xuất thức ăn để xuất nhập khẩu ra nước ngoài cần phải thực tiêu chuẩn haccp và thật may mắn công ty Giải Pháp Trí Việt  luôn đồng hành để hỗ trợ các đơn vị khi cần thiết.

Tiêu chuẩn HACCP

Tiêu chuẩn HACCP

Tiêu chuẩn Haccp là một trong những tiêu chuẩn về về sinh an toàn thực phẩm được du nhập từ Mỹ.

Khởi nguồn của tiêu chuẩn này là do các nhà du hành vũ trụ cần một loại thức ăn phải đảm bảo an toàn không đau bụng hay sảy ra bất kỳ vấn đề nào liên quan đến thực phẩm. chính vì lẽ đó  cơ quan hàng không và vũ trụ quốc gia Hoa Kỳ (NASA)  yêu cầu Pillsbury nghiên cứu và chế tạo các loại thực phẩm phục vụ cho các chuyến bay ra ngoài không gian của họ.

Kể từ đó các các khách hàng bên mỹ đều yêu cầu các công ty thực hiện sản xuất theo đúng yêu cầu trên do vậy tiêu chuẩn Haccp được ra đời.

Vậy tiêu chuẩn này gồm những nội dung gì và có những yêu cầu nào cần phải có chúng ta cùng bắt đầu nha.

I.Haccp là gì?

II.Các nguyên tắc của haccp

2.1 HACCP có 7 nguyên tắc.

Nhận diện mối nguy.

-Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP – Critical Control Points).

-Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP.

-Thiết lập thủ tục giám sát CCP.

-Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục khi giới hạn tới hạn bị phá vỡ;

-Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP.

-Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP.

2.2 Trình tự áp dụng haccpp.

Trình tự áp dụng HACCP gồm 12 bước, trong đó 7 nguyên tắc trên cũng đồng thời là 7 bước cuối. Còn 5 bước trước đó là-Thành lập nhóm HACCP.

-Ghi chép, thuyết minh về thực phẩm (tính an toàn, thời hạn sử dụng, bao gói, hình thức phân phối).

-Xác nhận phương pháp sử dụng thực phẩm.

-Vạch sơ đồ trình tự chế biến thực phẩm.

-Kiểm tra tại nhà máy trình tự chế biến thực phẩm.

III. Các đơn vị nào cần áp dụng tiêu chuẩn này.

I. Haccp là gì ?

– Là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm xác điểm tới hạn hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm”. (Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP))

HACCP là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát trọng yếu. Đó là công cụ phân tích nhằm bảo đảm an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm. HACCP bao gồm những đánh giá có hệ thống đối với tất cả các bước có liên quan trong quy trình chế biến thực phẩm, đồng thời xác định những bước trọng yếu đối với an toàn thực phẩm. Công cụ này cho phép tập trung nguồn lực kỹ thuật, chuyên môn vào những bước chế biến có ảnh hưởng quyết định đến an toàn chất lượng thực phẩm.

II.Các nguyên tắc của haccp.

  • Có 7 nguyên tắc chính được ban hành.

1.Nhận diện mối nguy.

– Nhận diên mối nguy là xem xét kiểm tra những mối nguy xung quanh môi trường thực phẩm có thể ảnh hưởng đến độ an toàn vệ sinh thực phẩm ảnh hưởng đến người tiêu dùng. Vì vậy người ta đã liệt kê ra rất nhiều cách để nhận diện mối nguy

2.Xác định điểm kiểm soát tới hạn.

– Điểm kiểm xác tới hạn là điểm hay là bước hoặc thủ tục mà tại đó có thể tiến hành kiểm soát để có thể ngăn ngừa, loại trừ hoặc giảm thiểu mối nguy đến sự an toàn thực phẩm ở mức độ chấp nhận được

3.Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP.

– Giới hạn tới hạn là tiêu chí cần phải đạt đối với mỗi biện pháp phòng ngừa liên quan đến mỗi CCP. Giới hạn tới hạn là ranh giới đảm bảo cho hoạt động sản xuất tạo ra các sản phẩm an toàn.

4.Giám sát điểm kiểm soát tới hạn.

– Giám sát là tiến hành các quan sát và các phép đo theo trình tự định trước để đánh giá các CCP có nằm trong tầm kiểm soát không? để có số liệu chính xác cho việc thẩm tra sau này.

– Thiết lập các yêu cầu giám sát CCP. Thiết lập các qui trình sử dụng kết quả giám sát để hiệu chỉnh quá trình và duy trì mức độ kiểm soát.

5.Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục khi giới hạn tới hạn bị phá vỡ

     – Hành động sửa chữa là các thủ tục cần phải tuân theo khi vi phạm hoặc không đạt được giới hạn tới hạn

6.Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP.

-Xem xét các thủ tục, thử nghiệm và thẩm định nhằm bổ sung cho việc giám sát để công nhận giá trị và xác định, sự tuân thủ kế hoạch HACCP, sự cần thiết hay không để sửa đổi kế hoạch HACCP.

7.Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP.

Trình tự áp dụng haccpp

Ngoài 7 bước trên ta có thêm 5 bước này

1 Lập nhóm công tác về HACCP

  • Việc nghiên cứu đòi hỏi rất phức tạp và công phu vì vậy cần phải có một đội có chuyên môn và kinh nghiệm để thu thập kinh nghiệm dữ liệu và cần các chuyên gia chuyên ngành đủ bằng cấp phân tíc dữ liệu đông thời các thành viên phải được đào tạo và thực hành tố để tham gia và thực hiện tốt.

2.Ghi chép, thuyết minh về thực phẩm

  • Phải ghi chép đầy đủ những chi tiết quan trọng của sản phẩm sẽ nghiên cứu, kể cả những sản phẩm trung gian tham gia vào quá trình sản xuất sản phẩm được xét có liên quan đến tính an toàn và chất lượng thực phẩm.

3.Xác nhận phương pháp sử dụng thực phẩm

Căn cứ vào cách sử dụng dự kiến của sản phẩm đối với nhóm người sử dụng cuối cùng hay người tiêu thụ để xác định mục đích sử dụng.

– Phương thức sử dụng

– Phương thức phân phối

– Điều kiện bảo quản và thời hạn sử dụng

– Yêu cầu về ghi nhãn

4.Vạch sơ đồ trình tự chế biến thực phẩm

-Sơ đồ này và sơ đồ mặt bằng, bố trí thiết bị phải do nhóm HACCP thiết lập bao gồm tất cả các bước trong quá trình sản xuất. Đây là công cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP

5.Kiểm tra tại nhà máy trình tự chế biến thực phẩm.

III. Các đơn vị nào cần áp dụng tiêu chuẩn này.

  • Hiện tại tiêu chuẩn Haccp là một tiêu chuẩn một hầu hết các nhà mua hàng ở các nước trên thế giới đều yêu cầu các nhà cung cấp phải đảm bảo công ty sản xuất phải có các tiêu chuẩn haccp đối với các đơn vị sản xuất thực phẩm vì vậy nếu công ty giải pháp trí việt luôn mong muốn tư vấn các nhà sản xuất có thể sản xuất về tiêu chuẩn này

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

error: Content is protected !!